醃菜是人類的一大發明。不論中外都有醃菜，廣東人叫它做鹹酸菜，顧名思義，因為它味鹹；北方人叫它醃菜，因為沒有吃過，所以不可下評語；日本人的醃菜叫漬物，聽起來有點不乾淨，那是做壽司的材料；韓國人的醃菜(泡菜)最有名，kimchi kimchi，連不懂韓語的人也會說。韓國婦女一定要懂得做泡菜，因為味道太濃，很多人家裡都有兩個冰箱，一個專門儲存泡菜。
西方人也有醃菜。住在賓夕凡尼亞州的Amish做的醃菜chow chow 有點德國風味，他們將芥蘭花、青椒、紅椒、青豆放在醋中發酵，然後放入玻璃瓶中。每頓飯拿一點出來做伴菜，味道酸甜，令人食慾為之一振。
猶太人也喜歡吃醃菜。不過，他們醃的不是菜，而是小黃瓜。一條條小黃瓜放入木桶中，泡在鹽水中，再放入洋葱，好像浸浴一樣，發酵一段日子即成美味爽脆的pickle，味道帶鹹，與我懷念的pickle味道有點不同。
我童年回憶中在茶餐廳吃過一種熱狗，熱狗包兩邊烘得焦黃，中間夾一條熱狗腸，上面塗一抺沙律醬，熱狗腸下放一片中間切開了的pickle。我每次多要一份熱狗，也是為了將另一片pickle吃下肚去。
以後去到那兒叫的熱狗，都有點失望，因為沒有了那片誘人的pickle。我懷疑那片pickle是茶餐廳自己加進去的，正宗的熱狗根本沒有pickle。
幾天前，我終於在一件三明治上重遇那pickle。三明治插上一條牙籤，牙籤頂端有一段藍色反光紙，中端分明插著一條完整的pickle。我看那酸瓜很眼熟，拔掉牙籤，把三明治扔在一旁，一嚐，果然是闊別數十載的pickle。
