重色輕友

朋友剛從香港回來，替我買了我一直渴望看到的書。等了幾個月，終於摸到真身。雖然皮裝封面給擦損了一角，有點心痛，但絕色捧在掌中，這點瑕疵就當鬼掩眼看不見吧。
餓了太久，今天就此別過，看色去也。
(嘆完書再續)

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西方科學法烤雞

自問廚藝麻麻，不過，至少我會把生肉煮熟，且不會煮生米；煮得未必好吃，但至少不會吃壞人。
尤其是煮一些肉類，外表熟透，但內裡如何則不得而知。家傳方法是用筷子插入肉中，如果能順利插入，就表示肉已熟了；或者插入時看看有沒有血水滲出。我吃肉時很怕見到血水，所以煮牛扒我是要求熟透的。廚神說這如同嚼紙板；我則回敬茹毛飲血如同野人。
西方烹調煮什麼東西都講求準確。例如煮一隻幾磅重的雞要花多少時間。中國人打開一本食譜，很少作家會講解這方面的道理，只是給你一個約莫的時間，之後就是依賴經驗了。
所以家中有一個會做菜的媽媽很重要。這些寶貴的實戰經驗就會在不知不覺中傳給下一代。
我問廚神烤一隻八磅重的雞要用多少時間。據食譜指示，每磅要花二十分鐘。廚神這次竟然不相信，扭大焗爐的火力，實行加快烤的速度。但是，怎樣知道那隻雞熟了沒有呢？我提議用家傳土法：即插入筷子法。
誰知廚神亮出西方法寶：溫度計。這支針一插入去，溫度立見，不會走雞。
據說，雞胸溫度達華氏一百六十度(希望沒有寫錯)，即表示雞肉熟了。
結果試了幾次，溫度也不能達標。大家唯有乖乖等三小時。一插針，果然是一百六十度。大功告成了。用口試的話，烤得剛剛好。
這次真的要信書了。

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