小時候吃過的曲奇餅(cookie)只有過年才收到的禮物藍罐曲奇，跟港產的餅乾不同，這舶來品有一陣濃濃的牛油味。從此，曲奇餅就是這樣味道的印象就深深烙在心坎上。
在美國，曲奇餅又叫甜餅乾，因為糖份高，很多幼兒園和幼稚園舉行大吃會時，都不鼓勵父母帶這些甜餅乾到學校。
曲奇餅一詞很明顯是音譯自英語cookie，但是，有人說，曲奇餅其實是美語，這種餅食在英國叫biscuit。記得初來這裡時，我說餅乾時是用biscuit的，結果很多人都聽不明白我指什麼。
後來，去美國南方旅行時，在餐廳吃飯，才知道biscuit在美國是指一種類似麵包的食物，味道有點像英式烘鬆餅(scone，但美國的scone是指另一種餅點)，放在餐碟上，在上面澆肉汁，或蘸肉汁來吃。跟我們心目中的餅乾完全是兩回事。
新鮮烘製的biscuit，牛油味很重，再加些肉汁，就是一頓很豐富的早餐了。
前些日子，因為要到朋友家裡慶祝光明節。廚神特別烘製了一些糖曲奇餅(sugar cookie)。聽起來好像很甜，但是，其實味道很清，餅身很香脆，跟市面賣的軟身曲奇餅不同。有些愛烘曲奇餅的，更喜歡在曲奇餅中加入香精。
飲食作家江獻珠曾提過美國飲食雜誌《Gourmet》在上世紀九十年代刊登了一位作家的糖曲奇餅家傳菜譜，卻因一字之差，將冬綠精(wintergreen extract)誤寫成冬綠油(wintergreen oil)，後者是會致命的，匆忙發信給讀者更正。
廚神用的是母親的菜譜，只是加入香草精(vanilla extract)。味道很淡，很清逸。
烘曲奇餅前的準備工夫是最好玩的，拿著各式的餅模，在擀得薄薄的麵糰上切出各種形狀的曲奇餅。有時麵糰擀得太薄，切成的曲奇餅很難與模身脫離，一拉就爛了。試了幾次，掌握了厚度後，一個個的曲奇餅才得心應手的拿出來。
然後放入烤爐裡，很快就可聞到陣陣曲奇香味了。 起初以為曲奇餅上會有糖粒，原來是美麗的誤會。這大槪又是受藍罐曲奇餅的影響了。
And biscuit we have here is similar to what they call scone in England. And I like them all no matter what they are called.
lcl,
I like American scone for breakfast thought it’s half price if I can wait till 2pm.
那怎麼分辨biscuit跟cracker?
一樣呀！瑞典有一類名為麵包物體，乾脆硬如餅，居然還是早餐貨，我頭八年都不太吃，現在終於向現實低頭å接受飽扮餅，塗一層肝醬兩片酸青瓜，卜卜脆好好味！
讀了全篇這句印象最深刻 —> 烘曲奇餅前的準備工夫是最好玩的
我也有玩過焗曲奇 / 蛋糕 (不過只是門外漢 haha)，最慘是善後的工夫，曲奇 / 蛋糕之類一定用牛油cheese牛奶，d碗碗碟碟洗死人
yuenyathei：
我嘗試說說，如果有什麼錯漏，請大家指正。
我覺得cracker是biscuit的一種。cracker通常較薄身，種類很多，可以有graham cracker(做芝士蛋糕的餅底)、鹹味的cracker克力架，有些cracker是圓型的，美國人開派對時常見，可用來夾芝士吃。
周游：
是長條型的嗎？
Clara：
以前家政課也烘過曲奇餅，不過我自己就覺得不好味了。
我喜歡口感很鬆化，牛油味重的曲奇，所以從不喜歡吃Mrs. Fields.
natchan ：
我也喜歡呢。
餅乾也有這麼多學問。
cookie我不太喜歡吃，農曆新年收到了才勉強吃。
從MIN那邊連過來,然後看到你提到江獻珠, 覺得很驚訝, 所以一定要留言say hello.
David：
只是拿來做做文章。
我喜歡吃曲奇餅，因為我是曲奇餅怪獸﹗
紐約人：
Hi hi hi!!!
我在圖書館看到的書，覺得內容很有趣，就借來看看。我不認識江女士的。Min很少更新網誌，一定是很忙了。
紐約人：
過去看了你的網誌，你是站長嗎？
提起biscuit，有冇人記得
以前kfc供應過一種叫「焗鬆餅」”口既”小麵包？
英文就係biscuit。
我諗readandeat講嗰種美式biscuit就係呢種。
奶膻味有少少過龍，但係搽咗牛油就唔覺，而且質感好正。
我有個fd前好鐘意食呢種餅，朝朝返工都買個當早餐。
後來唔知點解冇咗；取而代之”口既”係一種表面搽咗糖漿，
搋到亂七八糟”口既”小麵包，質感差一大截。
因為冇咗原本嗰隻biscuit，我有好耐冇去過kfc食早餐。
上個星期心血來潮走去食早餐，諗住冇biscuit就食薯蓉。
點知依家早餐連薯蓉都冇埋，逼人食呢隻honey glazed(?)鬆餅。
(其他選擇係個樣好可疑”口既”湯通粉，同埋配雞扒”口既”雞肉卷(！)。)
救命！！以後都唔去kfc食早餐。
(講到呢度順便問吓，廚神有冇biscuit食譜可以分享？)
細個嗰陣食曲奇餅，最好食都算係藍罐；
普通餅店賣”口既”曲奇餅都比唔上。
依家香港餅店整曲奇餅技術進步咗好多，
唔少餅店都造到幾好”口既”曲奇。
不論鬆脆度同牛油香都好過藍罐，款式味道又多好多。
依家食藍罐，只係覺得平平無奇。
細個時，新年成日收到藍罐曲奇，十多二十歲時覺得好唔鍾意，好厭！覺得送禮既人好『求奇』。
不過，到三十歲，又開始鍾意返佢（朱古力味）；屋企兩位大爺乜味都鍾意！
KFC serve breakfast in Hong Kong????
Wonder what the menu is like? Any egg? Actually 湯通粉 + a piece of chicken + coffee should be enough for me.
Growing up I thought 藍罐曲奇 was very expensive
. People only bought it for special occasions.
藍罐曲奇 don’t have the texture that I love. May be because I am more used to American style cookies now, e.g oatmeal cookies. I am still debating which type of cookie is better, soft or crunchy ones.
amo：
我記得我記得﹗﹗
中文好像叫烘鬆餅的。牛油味很重。
現在有湯通粉？唔，有點怪喎。
其實我以前很喜歡吃KFC的炸雞的，辣味那種。吃過一次美國的KFC後，香港的美式快餐可能是全世界美式快餐最好吃的地方。
廚神好像沒弄過biscuit，不過，他曾經煮了一味淋上biscuit會好好味的牛肉乾肉汁的早餐，下次介紹一下。
我很久沒吃過藍罐了。唔，講開曲奇餅，這裡做得好味那些要以磅計算的。
臻媽：
有朱古力味？我沒試過。
Exile from Hong Kong,
Oh, the cookie was expensive to me too. Oatmeal cookie is too soft. I like something crunchy.
“香港的美式快餐可能是全世界美式快餐最好吃的地方”
Absolutely true. I agree. I don’t eat fast food in the U.S but back in Hong Kong I love them.
I don’t bake. But isn’t it true that crunchy cookies are less healthy (or should I say more unhealthy?) They have to put more trans fat to keep the crunchiness. True or false?
Exile from HK,
I don’t bake either. I have to forward this question to 廚神. haha…
exile from hk, readandeat：
係呀！香港kfc真係賣早餐。
除咗煎雞扒之外，重有雞漢堡、雞卷、炒蛋、香腸、
蕃茄湯通粉同上次表面有糖漿”口既”鬆餅。
飲品除咗氣水同咖啡，重有奶茶。
口味都幾港式”口架”。
本來想貼條link過嚟，不過原來香港kfc個網頁冇早餐餐牌。
依家kfc重有外賣送。
>香港的美式快餐可能是全世界美式快餐最好吃的地方。
吓？咁慘？
唔怪得午餐餐餐都咁貴。
amo：
奶茶也有？
你不信？唉，美國自己的快餐真的勁難吃，又貴。連吉野家啲牛肉都可以難吃過香港。
[...] Tuesday, June 16, 2009 by readandeat 有時英美兩地的英語搞到我有點糊塗。例如biscuit，英美兩國是指不同的東西。 [...]
[...] Tuesday, June 16, 2009 by readandeat 有時英美兩地的英語搞到我有點糊塗。例如biscuit，在英美，是指不同的東西。 [...]