星期三, 六月 24, 2009 by readandeat
謝謝網友洛言指正：「雞腎」不是雞腎，應是雞胃。
一時好奇，為何好端端的「雞胃」會變成「雞腎」呢？
忽然想起，「雞腎」有另一個叫法：雞珍。「珍」字從玉部，怎聯想也不會想到跟雞肉有關。我猜「雞珍」一詞是從「雞胗」一詞而來。
胗音珍(jan1)，指禽鳥的胃部，所以我們平時吃的那些爽脆的雞內臟是「雞胗」。胗字平時很少用，我懷疑是筆誤，寫成「雞珍」。「珍」音jan1，跟「腎」(san6)只是聲母不同，我沒有查書，不知粵音中有沒有聲母從j變s的例子。
以上純粹個人一時的推論，有待考據。
註：以上用的是耶魯大學的粵語註音系統，跟「中華字典」的註音系統有點不同。
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上館子吃飯常有的「ＸＸ炒珍肝」裡頭就是用兩種料，雞胗和雞肝。雞胗另有一名作雞肫，國內台灣常用。雞腎好像是粵港地區專有的叫法，可能來自雞胃的形狀，兩端圓圓的，中間收窄，像腰子。
我除了覺得雞「腎」不是腎，應該是胃，其他的都不識，連胗字也很少留意，其實是見識少之人，尤其是吃這方面。
我不記得自己有沒有吃過「雞腎」/ 「雞胗」, i definitely learned something new here.
讀食讀食:
為什麼鴨不叫鴨珍要叫鴨肫？
煲西洋菜湯裡放一枚，，一絲絲咸香的，胃原來是千絲萬縷的
「雞珍」令我想起林超榮給陳馮富珍起的混號!
scorpio：
雞肫之名我則沒聽過，可是台灣的叫法吧。
到底為何叫做「雞腎」，我只是鬧著玩寫，有時間才去考據一下。
雞胃形狀的確有點像腎，否則我也不會叫錯這麼多年了。
洛言：
我也不懂。哈。我只是手痕查字典，咦，點解有個字跟「珍」咁似，意思是胃呢？
gwen：
雞腎很爽的，味道很特別，你吃過一定會記得的。
andreyma：
你這問題真的考起我。我沒吃過鴨肫的，但聽過鴨腎，也在超市見過鴨腎乾。下次可要試煮來吃吃。
華仔：
哈﹗其實我寫雞珍時也想起她。超人很狠毒啊。陳雲叫她作瘟神。
劏雞時個『胃』有好多好似沙石既野,個啲係未消化既食物??
好似垃圾咁!
真係無留意,成日以為自己食『腎』添!
原來係胃!
臻媽：
係呀，所以應該是胃不是腎啊﹗不要緊，我也「腎」了很多年。
「雞胗」 應為正字。
雞胗，好野黎！清水白烚，點鼓油其味無窮。
老麥：
不單是正字，是正確的字，「雞珍」一詞，我估真的是抄錯的。
昨天在超市見到有一大包雞胗賣，不過家裡沒有吃的。買了=浪費。